FAQ
Cette section ne répond pas à toutes vos questions? Écrivez-nous! Nous vous répondrons dans les plus brefs délais. Et si elle est d’intérêt général, nous la publierons dans cette page.
La qualité Grizzly
Quel niveau de qualité exigez-vous de vos fournisseurs?
Quelle est l'utilité du sirop d’érable dans la préparation du saumon fumé Grizzly?
Qu’est-ce que la norme HACCP (ou PGQ)?
Le fumage
Grizzly fume quelles variétés de saumon?
En quoi consiste le fumage chez Grizzly?
Quelle variété de saumure utilisez-vous?
Le fumage du saumon dure combien de temps?
Utilisez-vous des essences de bois lors du fumage?
Les produits
D’où proviennent les variétés de saumon Grizzly?
Consommation et préservation
Quelle est la durée de conservation de vos produits?
La qualité Grizzly
Quel niveau de qualité exigez-vous de vos fournisseurs?
Nos fournisseurs sont conscients que nous n’achetons que de la première qualité et rien d’autre. Tout comme nous, ils se doivent d’être accrédités HACCP.
Quelle est l'utilité du sirop d’érable dans la préparation du saumon fumé Grizzly?
Le sirop d’érable, badigeonné sur le saumon après le rinçage de la saumure, sert de bain d’arrêt et a comme effet de stopper la progression de la salaison même une fois le sel retiré. La cassonade ou le sucre ne permet pas d’obtenir des résultats aussi efficaces. De cette façon, nous contrôlons encore plus notre taux de sel déjà très bas comparativement à la concurrence, et ainsi nous nous assurons que le produit même si fumé plus longtemps, ne permettra pas au sel de continuer à s’intensifier à l’intérieur du produit.
Qu’est-ce que la norme HACCP (ou PGQ)?
Grizzly est certifié HACCP, qui veut dire Hazard Analysis Critical Control Point. En français, on dit PGQ ou «Programme de gestion de la qualité», ou encore «Analyse des dangers et maîtrise des points critiques». Cette certification est issue du vieil adage qui dit «Mieux vaut prévenir que guérir». En d’autres mots, cela signifie que nous devons d’une part nous assurer que toutes les opérations, de l’arrivée des produits à leur expédition finale, font l’objet de plusieurs contrôles. Nous devons également tenir compte des locaux, des équipements, de l'entreposage, de la formation du personnel, de l'assainissement, des transports, etc. Et pour chacun des contrôles et procédures, tout doit obligatoirement être documenté dans des registres. Bien sûr, ces registres sont vérifiés par l’Agence canadienne d’inspection des aliments. C’est le chemin à parcourir pour assurer à notre clientèle la consommation d’un produit des plus sécuritaires.
Le fumage
Grizzly fume quelles variétés de saumon?
Nous fumons du saumon Sockeye sauvage ainsi que du saumon Coho, de la truite et du saumon Atlantique d’élevage. Nous fumons aussi du Turbot de Baffin, aussi appelé Flétan du Groënland.
En quoi consiste le fumage chez Grizzly?
Nous préconisons un fumage à froid qui permet de fumer les saumons à de très basses températures sur une durée plus longue, ce qui résulte en une texture plus ferme au produit , tout en permettant à la fumée de pénétrer délicatement à l’intérieur de la chair sans l'altérer. Notez que notre nouvelle usine à Québec est dotée d’un fumoir à chaud qui nous permet de développer de nouvelles variétés de produits qui ne se fument pas à froid.
Quelle variété de saumure utilisez-vous?
Nous utilisons une saumure sèche qui est déposée sur les saumons pour une durée de temps prédéterminée, selon la sorte et la grosseur du filet, ce qui donne un produit contenant moins d’eau. Par contre, la saumure liquide, qui consiste à tremper les filets dans une eau salée, produit l’effet inverse.
Le fumage du saumon dure combien de temps?
Le fumage à froid requiert une période de 24 à 48 heures, dépendamment des espèces de saumon, de leur dimension et de leur taux de gras.
Utilisez-vous des essences de bois lors du fumage?
Nous utilisons essentiellement des essences d’érable, de cerisier et de pommier. Ces essences sont inconditionnelles à l’obtention du goût doux et parfumé de nos saumons.
Les produits
D’où proviennent les variétés de saumon Grizzly?
Comme il n’y a pas de pêche commerciale au Québec, Grizzly s’approvisionne d’abord au Canada (côte ouest et maritimes) et complète avec des saumons en provenance du Chili et d’Alaska, si nécessaire.
Consommation et préservation
Quelle est la durée de conservation de vos produits?
Pour nos emballages de saumon fumé frais retrouvés en magasins, consulter la date de péremption inscrite sur l’emballage. Pour tous nos produits achetés congelés, nous suggérons une période d'un an en autant que le sous-vide est resté intact.
Pour décongeler le produit ,nous recommandons de percer quelques trous sur l’emballage et de le placer au réfrigérateur. S’il vous reste du saumon, nous vous conseillons de le mettre dans un emballage légèrement ouvert et de le consommer dans les trois jours suivants.
En agissant ainsi, vous vous assurerez de profiter de tous les avantages gustatifs que nous apportons jour après jour à notre produit.